りんごだけで甘みをだすための工夫

黒酢のようなコク、りんごらしいフルーティーでスッキリとした味わい。お酢といえば「酸っぱい」のは当りまえと思っていたが、ブラックアップルビネガーは、酸味と甘みの両方が味わえる特別なお酢だ。

カネショウのりんご酢は、通常りんごを丸ごとすりおろして醸造するが、このブラックアップルビネガーはまた別の製法で造られる。

砂糖やはちみつなどの甘みを配合させるのではなく『りんごだけ』で甘みのある酢に仕上げるために、原材料には濃縮したりんご果汁を使用し、高い糖度に耐えうる酵母でアルコール発酵、さらに通常より長い時間をかけて酢酸発酵させることで、この味を実現する。

もともと、バルサミィアップル（https://schuzlmither.official.ec/items/76525999）を仕入れるために伺ったカネショウ尾上工場で、試飲させていただいた瞬間にぜったいに当店で取り扱いをさせていただきたいと誓ったこのブラックアップルビネガー。

「冷蔵庫の前を通るたびに飲む」気持ちがわかる

筆者自身、ブラックアップルビネガーが調味料用とわかっていても、その味自体がついおいしくて、水や炭酸水で割って飲んでしまう。

「冷蔵庫の前を通るたびに飲んでます♡」

そうメッセージをくれたのは、当店でブラックアップルビネガーをご購入くださったお客様だ。この気持ち、わかる、わかりすぎる・・筆者もおかわりが止まらない。

りんごがもつポテンシャルと、その開発に熱を注ぐ企業努力にあらめて驚かされる。料理にはもちろん、そのままの味を楽しむもよし。青森のりんごに、作り手に、ますます魅了されていく。いい素材を、手間と時間を惜しまず高い品質で提供する、ローカルが生み出す価値は、まだまだ計り知れない。

＜商品情報＞

ブラックアップルビネガー

濃厚なコクとフルーティーさ

＜原材料＞
りんご濃縮果汁（青森県産）

＜酸度＞
2.0%

＜内容量＞
300ml

＜ご留意事項＞
・直射日光を避けて常温にて保存ください
・開封後はキャップをきちんと閉めて冷蔵庫に立てて保存してください


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