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【あおもりっこ】青森の恵み、高アミロース米の米粉

¥880 税込

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▼製造者情報
有限会社丸井精米工場
（青森県十和田市）
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青森県で2023年に新品種として登録された『あおもりっこ』は、米粉用に開発された品種だ。高アミロース米といい、お米のもつ特有の粘りを抑える特徴がある。

米粉は、小麦粉よりも油の吸収率が低く、だまになりにくいことから日常利用としても便利な素材だ。丸井精米工場のあおもりっこは、『湿式』と呼ばれる製粉方法ででんぷん損傷の少ないきめ細かな粒状が特徴的である。

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さらっとしたきめ細やかな米粉、でんぷん損傷が少ない湿式製法

米粉は揚げ物に使うと、油を吸収しづらくカラッと仕上がる。米粉に含まれるでんぷんのうち、『アミロース』の含量が低いほどもっちりとした粘りがあり、高いほどサラッとした質感になる。【あおもりっこ】は、高アミロース米といわれ米がもつ特有の粘り気を抑える性質のある米だ。

なかでも、丸井精米工場では『湿式』といわれる製粉方法を採用している。米は小麦に比べて固く、乾燥した状態で製粉するには相当な力をかけなければならない。力をかけて製粉すると米のでんぷん構造が傷つき、水分を保有しづらくなる。その結果、一般的にいう『コシがない』状態や、ふにゃふにゃとした質感になりやすい傾向がある。

湿式の製粉方法は、米を濡らし水分を保有した状態で製粉機にいれ、熱風とともに製粉する。水に浸したお米は指で簡単につぶすことができるように、湿式製法であれば米に余計な力をかけることなく製粉できる。

こうして仕上がった【あおもりっこ】の米粉は、品質のよいきめ細やかな粒状が特徴だ。日々の料理に、お菓子作りに、青森の恵み【あおもりっこ】を日常利用してもらえたらと思う。

＜参考＞
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.pref.aomori.lg.jp/soshiki/nourin/nosui/files/R5-sf1.pdf

＜商品情報＞