【焼き干し（アジ or イワシ）】美しく旨い、絶品の出汁
¥420 税込
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▼製造者情報
賀佐 泰臣
（青森県むつ市）
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煮干しは、『煮て干す』から煮干し。焼き干しは、『焼いて干す』から焼き干し。魚を煮出すことなく焼き干しにするため、素材が本来もつ旨味を逃さず、風味をギュッと閉じ込める。
「煮干しは2番出汁、焼き干しは1番出汁」
賀佐さんの焼き干しは、頭もそのまま丸ごとおいしい。鮮度がよいうちに、一匹ずつ魚の腹をハサミで割き、内臓を丁寧に取り除く。一度魚を干し、余計な水分を飛ばしたあとに一枚一枚手焼きする。そうすることで、皮のめくれがなく、魚の姿のまま美しい焼き干しに仕上がる。
海や山をフィールドとして活動する賀佐さんは、自らの経験から試行錯誤して得てきた知見を生かし、他にはできない極上の品を創る。できる手間を惜しまずすべて注いだ仕上がりの美しさ、極上の味をぜひ体感してほしい。
※現在アジは品切れ、イワシのみのご提供となります。
＜商品情報＞
イワシ
立派なイワシ
アジ
美しいアジ
＜原材料名＞
あじ（青森県産） / いわし（青森県産）
＜内容量＞
30g
＜ご留意事項＞
・直射日光を避け、湿気の少ないところへ保存してください
＜出汁のとり方＞
①水1,000mlに焼き干しを4～5匹ほどお好み量入れ、30分以上（マイザーは昆布といっしょに一晩）寝かせる
②鍋に焼き干しごと①を入れ、火にかけて沸騰したら10～15分ほど弱火で煮だして完成
③②をザルで濾したら黄金に透き通る焼き干し出汁の完成
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